אנתוני בורדין מוות: שף חבר בכאב הנסתר של אלה שמאכילים אותנו

קפוץ אל: שלנו אין סיבה למה אהבה היא התשובה לב החושך לדאוג לאן ולמי משאבים לעזרה

טיולים לא תמיד יפים. זה לא תמיד נוח. לפעמים זה כואב, זה אפילו שובר את הלב. אבל זה בסדר. המסע משנה אותך; זה אמור לשנות אותך. זה משאיר סימנים על הזיכרון שלך, על התודעה שלך, על הלב שלך ועל הגוף שלך. אתה לוקח איתך משהו. אני מקווה שאתה משאיר משהו טוב מאחור.

- אין הזמנות: מסביב לעולם על בטן ריקה

אני מכחיש את כל זה. בורדן? בֶּאֱמֶת? האיש הזה היה חיית הרוח שלי, חי את חייו בצורה שאנשים רבים חולמים עליה - איך שתמיד דמיינתי את הקריירה שלי באוכל, וחיי בכלל - ייראו. עושים את עצמותיכם בשוחות של מסעדה, עוברים לכתוב ולנסוע כאורח חיים, עם אוכל כשפה משותפת שלכם עם האנשים שאתם פוגשים בדרך ורצון מעורפל להיות הוא, לצאת איתו או להיות שלו החבר הכי טוב ואמון.

ואם לשפוט לפי זרם רגשי תגובות מחברי שפים, אוהבי אוכל, מעריצים, עיתונאים, קולגות, אפילו הנשיא אובמה והציורים הטובים ביותר מפלסטינים יומיומיים, ניגרים ואנשים אחרים במקומות מרחיקי לכת בהם ביקר, אני לא לבד בתחושת חייו ומסעותיו. הוא סיפר סיפורים על האוכל שלנו וחיבר אנשים זה לזה באמצעות הסיפורים האלה ותוך כדי כך שינה את תעשיית המזון לטובה.

שלנו אין סיבה למה

כמעט כל אדם, באמצעות ציוץ, מאמר, ראיון, הסתנוור מהתאבדותו וכולנו שואלים את עצמנו, האינטרנט עצמו: מדוע? אני אחד מהאנשים האלה. פגשתי אותו כמה פעמים, לא שהוא היה זוכר, אבל תמיד הרגשתי מחובר אליו ועכשיו, מרגיש נטוש. למה הוא התאבד? אני ממשיכה להיאבק מסיבות רציונליות - האם הייתה לו מחלה סופנית וחסכה מעצמו ואהוביו את המוות הארוך והייסור? האם היו לו בעיות עם חברתו? האם הקיבוש של החזון הגדול שלו לשוק בורדן על מזח משופץ במנהטן גרם לו לצרות כלכליות? עשה התאבדותה של קייט ספייד לפני שלושה ימים מעוררים את זיהום ההתאבדות האמיתי שממנו מומחים לבריאות הנפש מזהירים?

מדוע עלינו לדעת מדוע אדם לוקח את חייו?

אני לא יודע למה אנשים מתאבדים. אנשים רבים נמצאים בדיכאון, אנשים רבים היו רוצים שהם היו מתים, אך למעשה אינם הולכים למאמץ האלים לעתים קרובות לשים קץ לחייהם ולעבור לתחום המתים. אנשי מקצוע בתחום בריאות הנפש הם המומחים האמיתיים למחלת הדיכאון ומה גורם למישהו למות בהתאבדות, אבל זה אף פעם לא באמת מסיים את התהייה הנואשת שלנו. ההשפעה של הלחצים והתיירות של תעשיית המזון על בריאותם הנפשית של עובדיה מתפרסמת היטב, והתעשייה עדה למספר שפים מצליחים מסיימים את חייהם, החל מהשף הצרפתי ברנרד לויסו בשנת 2003 ועד השף משיקגו, הומארו קאנטו ב 2015, שפגשתי לזמן קצר כשהוא היה מבצע הדגמות בישול בשוק איכרים בו עבדתי, לשף כוכב מישלן בנואה ויולייר רק לפני שנתיים.

אבל מותו של בורדיין זעזע והרס כל כך הרבה אנשים עד כי נראה כי מדובר בעוד מעוד התאבדות מפורסמת, או אפילו בהתאבדות נוספת של שף.

אהבה היא התשובה

אין לי מושג מדוע אנתוני בורדין התאבד היום ואין שום סיבה, היגיון, השערה או רציונליזציה שישיבו מדוע עשה זאת.

אבל אני מרגיש שאני יודע למה הוא עסק בעבודה במסעדה.

אהבה.

אוכל הוא לעתים קרובות מקום בו אנו מחפשים אהבה.

איך תדע אם אתה סוציופת

אהבה שמעולם לא קיבלנו; אהבה שאנחנו רוצים לכבוש מחדש; אהבה שברצוננו להימלט ממנה; אהבה שאנו גוועים בה; אהבה שאנחנו לא יכולים לתת לעצמנו.

ואוכל הוא מקום בו אנו יכולים להסתתר מהחיים שלא העניקו לנו את האהבה הדרושה לנו.

גופך אינו מקדש, זהו פארק שעשועים. תהנה מהנסיעה.

—אנתוני בורדיין , סודי למטבח: הרפתקאות בבטן הקולינרית

אהבה היא שגרמה לי לעזוב את עבודתי כעורך דין בבית המשפט בבית המשפט לענייני משפחה במנהטן, מסביבה מוקפת פשיעה וטראומה משפחתית, ותיארה פעם בפרק דטליין על קראק קוקאין כמקום הכי עצוב עלי אדמות. אהבתי לבשל ופנטזתי שבישול אוכל לאחרים הוא מקום שבו אוכל למצוא איזשהו שלווה ואושר, מקום של ביטחון, בו אין פגיעה או אמביוולנטיות מוסרית.

להלם ולאכזבה שלי הרבה מאותם נוירוזות, חרדות, תפקוד לקוי מתרחשים בתוך המטבח כמו בתוך בית משפט, יחד עם אותן משפחות לא מתפקדות ואנשים שבורים שעוברים בדלתותיהם.

עולם המסעדות ואוכל מרגיש כמו מיקרוקוסמוס של כל התקוות, הרצונות, החרדות והתפקודים האנושיים שלנו שאנו מביאים ליחסינו עם אוכל. אנו מכניסים את תקוותינו וחלומותינו לאוכל שלנו. אוכל הוא בהחלט ההזנה שלנו, אבל מזון הוא לעתים קרובות המקור או מגרש המשחקים של הנוירוזות שלנו. מזון מייצג מעמד או חוסר. אוכל הוא בטיחות, מזון הוא סכנה. אוכל זה הכל.

בעולם ההזנה יכול להיות רעב אמיתי מאוד לקשר אנושי ובדידות בבור חלול אצל האנשים שמאכילים אותנו.

לב החושך

אף על פי שאנתוני בורדיין הוא גבר גבוה, מטומטם, סופר מגניב, עצבני ואני לא אחד מהדברים האלה, הרגשתי יותר מתחושת קרבה וחיבור של מעריץ אליו, החל מרקע הפרברים הדומים שלנו באזור ניו יורק, הזכות והגישה שלנו לחינוך טוב שאפשר לנו להתנסות ולברוח לקריירה חלופית שאולי הורינו לא דמיינו, אך מבלי שנצטרך לחוות את אי השוויון הכלכלי, הגזעי והמגדרי האמיתי של מטבח במסעדה.

אנתוני בורדיין עצמו הודה כי הוא מגלם כמה מהאי -שוויונים התרבותיים והכלכליים הבולטים בחיי המטבח, שבאמת מפעילים את המטבח ועל מי אתה צריך להודות על שבישל לך אוכל טוב. הוא הקפיד לגדל את האנשים שעושים את ההרמה הכבדה - שמעמד ההגירה, חוסר ההשכלה ומחסומי השפה שלהם דורשים לקחת עבודה עם כמה מהשכר הגרוע ביותר, השעות הארוכות ביותר ותנאי העבודה המפרכים ביותר, הפחות הטבות או ביטחון תעסוקתי. , מעט או ללא פגיעה בהפרות תעסוקה או הטרדות מיניות - רק כדי לפרנס את משפחותיהם. אלה הם בעיקר הגברים, וכמה נשים, שממשיכים להתבגר ולבשל כמעט את כל האוכל שאנו אוכלים במדינה הזו ואף פעם לא מוזמנים לכתוב ספרים או להופיע בטלוויזיה. מי שלא זוכה לראות את המטפלים או ללכת לשיקום או לשתף את רגשותיהם בבלוג. ומי שמת במו ידיהם במספרים הולכים וגדלים ללא התלהמות או פרסום.

בורדיין יצא מהמטבח המקצועי כמעט כל עוד הוא היה שף שעבד בתוך אחד מהם, אבל הפרסונה שלו עדיין הראתה את הזנב הקשה והעצבן של שף מסעדה, יחד עם צלקות הקרב של ההתמכרות והמאצ'ימו הרעיל שעליו כתב בפירוט. בספריו ונחשפו בסיפורי MeToo #המתוקשרים של חיים העובדים במטבח מקצועי.

כרגע, שום דבר אחר לא משנה מלבד סיפורי נשים על איך שזה נראה בתעשייה שאהבתי וחגגתי במשך כמעט 30 שנה - והנכונות שלנו, כבני אדם, אזרחים, גברים ונשים כאחד, לשמוע אותם, במלואם ובפנים דרך שבה נשים אחרות יכולות להרגיש מספיק בטוחות, ובעלות אמונה מספיק שגם הן יכולות לספר את סיפורן.

—אנתוני בורדיין, על תגובה לחדשות רעות

ובניסיון הזה בהחלט יתרום לסטיגמה שכבר נושאות בעיות נפשיות ולבושה וחוסר הרצון להפגין חולשה כלשהי לעובדים או לבוסים. אין זמן לחלוק את רגשותיך כשיש לך 300 כיסויים/לילה.

אכפת מהיכן וממי האוכל שלך מגיע

שפים ועובדי מזון אחרים, סועדים ופקידי ממשלה מתמקדים כולם בצד הפיזי של בריאות המטבח: בטיחות מזון, היגיינה אישית, ניקיון, מחלות הנישאות במזון, אך מתעלמים מההשפעות הבריאותיות הנפשיות של תנאי העבודה במסעדה ובמשק. אנו שוטפים את ידינו במצפון אך זונחים את רווחתנו הנפשית.

האתר, שפים עם בעיות נוסדה על ידי כותבת המזון, קאט קינסמן, במיוחד כדי להדגיש ולהציע משאבים לעובדי המסעדה והמשק הרבים הסובלים מבעיות נפשיות בתעשייה המציעה מעט תמיכה אמיתית. קינסמן כתבה על מאבקיה החרדיים בספרה, היי, חרדה: חיים עם מקרה עצבי רע .

כשחשבתי מה ההשפעה של אנתוני בורדיין על תחושת ההצלחה שלי, הכישלון ומה המשמעות של חיים חיים, שאלתי כמה חברים מהאוכל ובעולם החקלאי מה משך אותם לייעוד לייצר מזון לאחרים והאם הם מרגישים הם קיבלו את מה שהם מחפשים או לא.

חבר משיקגו הדהד כמה ממה שאנתוני בורדין כתב עליו במשך שנים - מטבחים (ומשקים) הם מקום להתאמות - לאנשים נלהבים שלפעמים מתקשים להתייחס למסגרות מסורתיות. למטבח יש סט של מטרות מאוד ברורות - להוציא את האוכל הזה ולהפוך אותו לטוב עם כמה שפחות פסולת. האווירה בעוצמה גבוהה והרצון המשותף לעשות את מיטב הקשרים שלכם עם אנשים בצורה שקשה לשכפל במקצועות אחרים. לשרוד את הלחץ הזה ולעבור משמרת קשה יוצר חברויות מיידיות ולעתים קרובות לכל החיים כי זה חותך את כל ההיכרות שלך עם שטויות.

מדהים שתיאורים מסוג זה מהדהדים בדמיון את אלה של חיילים על החברויות ובדיקות האופי בעיצומו של קרב או כבאים בחברת מנועים.

חבר אחר מכנה אוכל, כמו מוזיקה, כוח מאחד, וחושב על בישול, במיוחד כשאתה מתנסה, כסימפוניה של טעם שתוכל ליצור עם מרכיבים מתרבויות שונות.

לורה, חקלאית בקנטקי אמרה לי שגידול וגידול מזון מרגיש כמו מעשה ראשוני. כולנו חייבים לאכול כדי לחיות, אבל כשאתה גדל או מכין אוכל לאדם אחר, זה אינטימי. וזה משנה איך אתה מגדל ומתייחס לאוכל שאתה מבשל לאדם אחר.

הידיעה שהתרנגולת שגידלתי כדי שהקוק או ווין חי חיים טובים ומאושרים הופכת את האכילה שלו למעין חגיגת חיים מוזרה. הידיעה שהעגבנייה שאני פורסת ואוכל גודלה על ידי מזרע זעיר היא דבר קסום. לאוכל יש כל כך הרבה קסם וייצור מזון הוא סוג של תרגול קסם. אין דבר מדהים כמו לראות אפרוח בוקע, נבט זרעים, עז נולד. קסם, הכל.

שרפרף נמוך מפלסטיק, אטריות זולות אך טעימות, בירת האנוי קרה. כך אזכור את טוני. הוא לימד אותנו על אוכל - אך חשוב מכך, על יכולתו להפגיש אותנו. לגרום לנו קצת פחות לפחד מהלא נודע. נתגעגע אליו. הנשיא לשעבר ברק אובמה על אנתוני בורדיין.

משאבים לעזרה

שפים עם בעיות , אתר לאנשים העוסקים בתעשיית המזון (לארַקשפים) לחלוק את סיפוריהם ו אֶמְצָעִי להתמודדות עם הלחצים המיוחדים של חיי המסעדה, כך שאנשים אחרים ירגישו פחות לבד. נוסדה על ידי קאט קינסמן, הסופרת, היי, חרדה: חיים עם מקרה עצבי רע .

החברים של בן היא קבוצת התמיכה בתעשיית המזון והמשקאות המציעה תקווה, אחווה ודרך קדימה לאנשי מקצוע המתמודדים עם שימוש בסמים והתמכרות.

חבל הצלה לאומי למניעת התאבדות

לא משנה באילו בעיות אתה מתמודד, אנו רוצים לעזור לך למצוא סיבה להמשיך לחיות. אם תתקשר למספר 1-800-273-TALK (8255), תהיה מחובר ליועץ מיומן ומיומן במרכז משברים באזור שלך, בכל עת 24/7. suicidepreventionlifeline.org

ציוץ: עצוב לנו לשמוע על אובדנו הטרגי של אנתוני בורדיין, חבל ההצלה הלאומי למניעת התאבדות שפורסם ברשתות החברתיות. אנא דע שאתה אף פעם לא לבד, לא משנה כמה דברים כהים או בודדים עשויים להיראות. אם אתה מתקשה, צור קשר: התקשר למספר 1-800-273-TALK (8255). אנחנו כאן בשבילכם, 24/7/365.

הברית הלאומית למחלות נפש

NAMI, הברית הלאומית למחלות נפש, היא ארגון בריאות הנפש הגדול ביותר במדינה המוקדש לבניית חיים טובים יותר למיליוני האמריקאים שנפגעו ממחלות נפש. nami.org

ציוץ: חשוב גם לדעת סימני אזהרה וגורמי סיכון להתאבדות, כך תוכל לתמוך טוב יותר באחרים, נכתב בציוץ של הברית הלאומית למחלות נפש. הָהֵן סימני האזהרה כוללים הגשת איומים או הערות על התאבדות, נסיגה חברתית והגברת השימוש באלכוהול וסמים.

עודכן לאחרונה: 18 בספטמבר 2019